Pharmaceutical Technology 45 Edición Sudamérica 2025 - N º194 gotículas demayor tamaño y, por tanto, menos estables. Por otro lado, hay trabajos que reportan que la viscosidad de la fase oleosa tiene influencia en el volumen de fase oleosa emulsionada. Se ha determinado que, a menor viscosidad, se emulsiona mayor cantidad de aceite aumentando así la proporción fase oleosa/fase acuosa en la emulsión 3 . La proporción fase oleosa/fase acuosa también afecta al tamaño de las gotas y el tipo de emulsiones resultan - tes. Se ha observado que el tamaño de las gotas de la emulsión aumenta al incrementar la proporción de la fase oleosa con una concentración constante de partículas, debido al aumento del área interfacial que forma gotas más grandes. Esto es especialmente importante, ya que la cantidad de fase dispersa (sea cual sea su naturaleza) determina el área interfacial disponible para ser estabilizada por las partículas. Por lo tanto, se pueden dar tres escenarios según la disponibilidad de las partículas en la emulsión. El primero ocurre cuando hay una alta proporción de fase dispersa con una concentración insuficiente de partí - culas, lo que lleva a una emulsión inestable. En el segundo escenario, la proporción de fase dispersa es acorde con la concentración de partículas, estabilizando el área interfacial de las gotas y logrando una emulsión estable, conocido como "fenómeno de coalescencia limitada" y un tercer escenario donde hay un exceso de partículas en relación con la proporción de fase dispersa lo que produce un aumento de la viscosidad de la emulsión 4 . Además, la fase en la que las partículas se dispersan antes de la emulsificación también tiene un papel signi - ficativo en el tipo de emulsión obtenida. Las partículas previamente dispersas en la fase acuosa suelen conducir a emulsiones o/w. Por el contrario, cuando las partículas se dispersan previamente en la fase oleosa, se formarán preferentemente emulsiones w/o 5 . En cuanto a las características de la fase acuosa, se ha observado que el tamaño de las gotas de la emulsión aumenta si en esta fase se añaden especies iónicas
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